7 Jenis Telur Ayam yang Beredar di Pasaran

Di rak telur sekarang ada tujuh jenis dengan harga yang bisa berbeda empat kali lipat. Telur yang mahal dijual dengan janji lebih bergizi. Sebagian janji itu ada dasarnya, sebagian lagi tidak, dan bedanya tidak kelihatan dari kemasan.

Tiga hal yang sering dikira menentukan, padahal tidak

1. 01Warna cangkangCokelat dan putih tidak ada hubungannya dengan gizi, rasa, atau cara ternak. Warna cangkang ditentukan jenis ayamnya, ada ras yang bertelur cokelat, ada yang putih, titik. Anggapan bahwa telur cokelat lebih sehat itu kebiasaan pasar, bukan temuan.
2. 02Warna kuning telurKuning yang lebih oranye berarti pakannya lebih banyak karotenoid, dari jagung, daun, atau tambahan seperti bunga marigold. Itu bisa diatur dengan sengaja, dan memang diatur. Jadi oranye pekat menunjukkan apa yang dimakan ayamnya, bukan seberapa bergizi telurnya.
3. 03HormonAyam petelur tidak diberi hormon untuk memacu bertelur. Pemakaian hormon pada unggas dilarang di banyak negara dan memang tidak dipakai. Ayam bertelur hampir tiap hari karena hasil pemuliaan selama puluhan tahun dan karena pengaturan cahaya kandang, bukan karena suntikan.

Tujuh jenisnya

1. 01Telur ayam negeriPaling banyak beredar. Ayamnya ras petelur, dikandangkan, pakannya campuran dedak, jagung giling, dan konsentrat. Cangkangnya cokelat, putihnya agak encer. Ini patokan harga untuk semua jenis lain.
2. 02Telur ayam kampungDari ayam yang dibiarkan berkeliaran dan mencari makan sendiri. Ukurannya lebih kecil, putihnya lebih kental, kuningnya lebih pekat. Bedanya dengan telur negeri lebih terasa di rasa dan tekstur daripada di angka gizinya.
3. 03Telur ayam hutan merahDari ayam hutan yang jadi leluhur semua ayam peliharaan. Bukan barang dagangan, dan sebaiknya memang tidak diambil dari alam, satu sarang berisi lima sampai enam butir, dan itu seluruh keturunan satu musim.
4. 04Telur omega-3Ini satu-satunya yang isinya benar-benar berbeda. Ayamnya diberi pakan berkadar omega-3 tinggi: tepung ikan, limbah udang, biji rami. Omega-3 itu benar-benar pindah ke kuning telurnya. Dari luar tidak bisa dibedakan.
5. 05Telur organikPakannya bebas pestisida dan pupuk kimia, cara ternaknya diatur dan disertifikasi. Di sini yang dibayar cara memeliharanya, bukan gizinya, perbandingan antara telur organik dan telur biasa tidak menemukan selisih gizi yang berarti.
6. 06Telur vegetarianAyamnya hanya diberi pakan tumbuhan, tanpa tepung daging atau tulang. Di sini pun yang dibayar pilihan, bukan gizi. Kaitan dengan penyakit prion yang kadang disebut sebagai alasan belum pernah terbukti pada unggas. Itu kekhawatiran pembeli, bukan temuan.
7. 07Telur pasteurisasiSudah dipanaskan pada suhu yang cukup membunuh Salmonella tapi belum cukup mematangkan putihnya, sekitar 57 derajat, ditahan cukup lama. Kalau lebih panas, telurnya matang. Ini satu-satunya yang aman dimakan mentah atau setengah matang.

Gizinya, disandingkan

Ini bagian yang paling sering ditulis salah. Daftar gizi tiap jenis sering ditampilkan berbeda-beda, seolah cara ternak mengubah isi telurnya. Sebenarnya angkanya hampir sama semua.

Jadi kalau ada tabel yang menyebut telur organik berlemak 5 gram sementara telur negeri 10 gram, itu keliru. Cara memelihara ayam bisa mengubah kadar omega-3 dan sebagian vitamin, tapi tidak memotong separuh lemaknya, dan tidak menaikkan proteinnya.

Memeriksa masih layak atau tidak

Soal telur mentah dan madu

Telur ayam kampung dikocok dengan madu sudah lama dipercaya menambah stamina. Perlu disebut juga: telur mentah bisa membawa Salmonella, dan telur kampung tidak lebih aman daripada telur negeri dalam hal ini, justru penanganannya sering lebih longgar.

Kalau memang mau mentah, satu-satunya yang memang dibuat untuk itu telur pasteurisasi. Untuk anak kecil, orang lanjut usia, ibu hamil, dan orang yang daya tahannya sedang turun, telur mentah sebaiknya tidak sama sekali.